Question

【题目】小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题：

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是________．

（2）乳酸杆菌的营养方式是________（填“自养”或“异养”）．

（3）查阅资料：资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表所示．

资料2：在38℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示．

资料3：每毫升酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．

表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表

菌株编号	温度/℃
	2	10	25	38	42	53	60
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

每毫升奶中A乳酸杆菌活菌数与发酵时间的关系

注：++表示生长极好；+表示长生良好；±表示菌体很少；﹣表示无菌体．

根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在　________范围内；发酵最长时间不宜超过________小时．

Answer 1

【答案】杀死容器内原有的微生物 异养 25℃--42℃ 8

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰。

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物。

（2）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养。

（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。