Question

16．随着气温的升高，买回来的猪肉容易变质，老师建议同学们设计一个实验方案，让猪肉保鲜时间较长．多数同学提出将鲜肉放在低温下就能延长保存时间，为了验证这一方法，其中一个实验小组的同学设计了如下实验：

试验编号	实验材料	环境温度	保存时间	现象
甲	鲜猪肉100g	5℃	一天	鲜猪肉不变质
乙	鲜猪肉100g	32℃	一天	鲜猪肉变质

请分析实验回答下列问题：
（1）他们提出的问题是鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？
（2）甲、乙两组实验中所涉及的变量是温度，甲、乙两组鲜猪肉都采用100g的原因是为了保持变量的唯一性．
（3）你认为鲜猪肉变质的根本原因是微生物的生长繁殖．
（4）该实验得出的结论是鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间．

Answer 1

分析 （1）探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论．
（2）根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答．

解答 解：（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量惟一，因此是一组对照试验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（意思相近即可）
（2）从表格可以看出，甲和乙唯一不同的是温度，所以变量是温度，为了保持变量的唯一性，必须都选择100g猪肉．
（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到鲜猪肉，并利用鲜猪肉中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（4）由表中的实验现象可知，甲组温度低鲜猪肉不变质，乙组温度高猪肉变质，可得出结论：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间．（意思相近即可）
故答案为：（1）鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？
（2）温度；为了保持变量的唯一性；
（3）微生物的生长繁殖；
（4）鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间．

点评 掌握食品腐败变质的原因，了解探究实验的相关知识，结合题意，就能正确答题．