Question

2．下列保存食品的方法中，不属于破坏细菌、真菌生存环境的是（　　）

• A． 将鲜蘑菇晒干
• B． 将新鲜的鱼用食盐腌渍
• C． 将鲜奶进行巴氏消毒
• D． 用糖将新鲜的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、将鲜蘑菇晒干是破坏细菌、真菌生存环境条件水；
B、将新鲜的鱼用食盐腌渍是破坏细菌、真菌生存环境条件水；
C、将鲜奶进行巴氏消毒是利用高温杀死细菌、真菌；
D、用糖将新鲜的水果制成果脯是破坏细菌、真菌生存环境条件水．
  因此不属于破坏细菌、真菌生存环境的是将鲜奶进行巴氏消毒．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．