Question

下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（　　）

• A、制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入
• B、制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖
• C、制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产
• D、制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味．分析解答．

解答：解：A、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，A错误；
B、发酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物生长，B正确；
C、乳酸菌进行的是无氧呼吸产生乳酸，乳酸能阻止有害菌的生产，C正确；
D、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，D正确．
故选：A

点评：解答此题的关键是熟练掌握泡菜制造的原理、方法、注意事项等．