Question

夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间．小明为了验证这一方法，设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度	保存时间
甲	鲜猪肉100g	2℃/一天	鲜猪肉不变质
乙	鲜猪肉100g	28℃/一天	鲜猪肉变质

根据以上资料回答问题：
（1）小明提出的探究问题

 

．
（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是

 

．
（3）鲜猪肉变质的根本原因是

 

．
（4）你从该实验中得出的结论是

 

．
（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法

 

．

Answer 1

考点：检测不同环境中的细菌和真菌

专题：

分析：探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论．根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答．

解答：解：（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量惟一，因此是一组对照试验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（意思相近即可）
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．本方案是一组对照实验，其变量是温度．
（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到鲜猪肉，并利用鲜猪肉中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（4）由表中的实验现象可知，甲组温度低鲜猪肉不变质，乙组温度高猪肉变质，可得出结论：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间．（意思相近即可）
（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如腊肉晒制与烟熏法，袋装肉肠--真空包装等．
故答案为：（1）鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？
（2）温度；
（3）微生物的生长繁殖；
（4）鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间；
（5）真空包装．

点评：掌握食品腐败变质的原因，了解探究实验的相关知识，结合题意，就能正确答题．