Question

11．生物技术与我们的生活息息相关
（1）制作酸奶要用的微生物是乳酸菌，对应的发酵技术是乳酸发酵；与利用酒曲酿酒相关的发酵技术是酒精发酵．
（2）一瓢面粉，半包酵母和适量糖，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团会膨胀，是因为发酵过程中产生了二氧化碳气体．用温开水而不用滚开的热水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡．某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是酵母菌在无氧条件下，将糖转化成酒精．
（3）果脯、腊肉和鱼干是通过减少食品中的含水量，来抑制微生物的生长、繁殖，从而延长食品的保质期．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．

解答 解：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．与利用酒曲酿酒相关的发酵技术是酒精发酵．
（2）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
（3）果脯、腊肉和鱼干是通过减少食品中含水量来抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：
（1）乳酸菌；酒精发酵
（2）二氧化碳；保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡；无氧
（3）微生物

点评 关键掌握现代生物技术的种类及其原理．