题目内容

发酵食品的制作过程一般包括
灭菌
灭菌
、
接种
接种
、
密封
密封
、
发酵
发酵
．
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，此题主要考查的是制作发酵食品的正确操作步骤，分析答题．
解答：解：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵．因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．
故答案为：灭菌、接种、密封、发酵
点评：这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握．
练习册系列答案
相关题目
（2006?恩施州模拟）根据你所掌握的生物学知识回答：
（1）建筑学家受蜘蛛结网的启发设计出慕尼黑奥运会主会场上的钢架结构，科学家受蝙蝠回声定位本领的启发发明出了
雷达
雷达
．
（2）生物学中研究生物进化最主要、最直接的证据是
化石
化石
．
（3）家蚕的一生要经过卵、幼虫、蛹、成虫四个时期，家蚕的发育过程属于
完全
完全
变态．
（4）小红同学在使用显微镜观察人体口腔上皮细胞临时装片时，发现视野中的细胞物像偏左下方，你认为她应该将临时装片向
左下
左下
方移动，才能使细胞物像位于视野中央．
（5）本地生长着我国特有的珍稀植物，请你试说出其中的一种
水杉
水杉
．
（6）酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用
乳酸
乳酸
菌发酵制成的．
（2009?德州）“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）
生物学知识无处不在、无所不用．请你根据所学过的生物学知识解答问题：

（1）酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用
乳酸菌
乳酸菌
菌发酵制成的．
（2）某人的尿液中出现蛋白质和红细胞，如果是肾脏有病变，那么可能的部位是肾脏的
肾小球
肾小球
处．血液透析是依靠体外循环装置净化血液，如左图为血液透析示意图，它模拟了尿液形成过程中的
肾小球的滤过
肾小球的滤过
作用，图中透析废液与新鲜透析液在成分上的主要不同是
透析废液多了无机盐和尿素等废物
透析废液多了无机盐和尿素等废物
．
（3）自然界中，生物进化有其内在原因和外在原因．生物进化的内在原因是
遗传和变异
遗传和变异
．
（4）某人在一次事故中，导致左大脑半球的躯体运动中枢受到损伤，医生检查膝跳反射的情况应是
两腿都还能进行膝跳反射
两腿都还能进行膝跳反射
．
（5）如右图为人体大脑、身高体重、生殖器官随人的年龄增长而发育的曲线示意图，其中代表大脑发育的曲线是
A
A
．（填图中代号）
（6）一对夫妇分别是A型和B型血，这对夫妇所生子女可能的血型有
4
4
种．（注：控制人类AB0血型遗传的基因有三种，IA、IB和i，基因组成IAIA或IAi者为A型血，基冈组成IBIB或IBi者为B型血，基因组成为IAIB者为AB型血，基因组成为ii者为O型血．）

下面是制作酸奶的操作过程图示，根据题意回答问题。

（1）写出下面几步的操作内容：

（一）________________

（二）________________

（三）________________

（2）制作酸奶的操作顺序是（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）。

（3）发酵食品的制作过程，一般包括________、________、________、________等步骤。

（4）请举出四种发酵食品的名称：________________、________________、________________、________________。

下面是制作酸奶的操作过程图示，根据题意回答问题。

（1）写出下面几步的操作内容：

（一）________________

（二）________________

（三）________________

（2）制作酸奶的操作顺序是（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）。

（3）发酵食品的制作过程，一般包括________、________、________、________等步骤。

（4）请举出四种发酵食品的名称：________________、________________、________________、________________。

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网