Question

8．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（　　）

• A． 隔绝空气，抑制细菌繁殖
• B． 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
• C． 阻止细菌入坛，防止污染
• D． 阻止气体对流，利于醋酸菌发酵

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵．

解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见B符合题意．
故选：B

点评 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．