Question

13．根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖．
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是乳酸菌，它是以分裂生殖方式进行繁殖的．
（3）加入一些购买的酸奶的目的是提供乳酸菌．
（4）发酵时要加盖密封的原因是密封制造无氧条件，乳酸菌只有无氧条件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸．
（5）产生酸味的原理是乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的物质产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶．

Answer 1

分析 此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖．
（2）发酵过程中的微生物是乳酸菌，以分裂生殖方式进行繁殖．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
（5）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
故答案为：（1）杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖；
（2）乳酸菌；分裂生殖；
（3）酸奶中含有乳酸菌（提供乳酸菌）；
（4）密封制造无氧条件，乳酸菌只有无氧条件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸；
（5）乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的物质产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶．

点评 本题主要考查的是发酵技术，熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．