Question

（1）请你运用所学的生物学知识分析一下造成水果腐烂的原因是什么？

 

（2）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是

 

A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来   B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精       D．酵母菌发酵，将水果成分转化成酒精
（3）若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是

 

A．放入冰箱中              B．用保鲜膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上           　 D．用保鲜膜包好并放在餐桌上
（4）请你再介绍两种常用的食品保鲜方法：

 

、

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用,食品保鲜的一般方法

专题：

分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
据此解答．

解答：解：（1）、水果等食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）、酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．故选D．
（3）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是B．用保鲜膜包好并放入冰箱中．
（4）常用的食品保鲜方法：冷藏冷冻法；真空包装法等．
故答案为：
（1）微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）D
（3）B
（4）冷藏冷冻法；真空包装法

点评：注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及发酵的原理是解答此类题目的关键．