Question

【题目】治大国如烹小鲜，做工业流程题如做臊子面，一通百通。民以食为天，臊子面的工艺流程如下：备料→选料→浸料→加工料→成品→吃面，喝汤→汤底循环→餐厨垃圾回收→工艺推广

（1）炒臊子的肉以猪的五花肉（肥瘦比例恰当）为上乘，其所富含的营养物质是_____；

（2）面粉水浸（和面）时加些碱，所加碱的化学式_____；

（3）传统臊子面的吃法往往将汤底循环，好处是_____________________。

Answer 1

【答案】蛋白质和脂类 Na2CO3 提高原料利用率

【解析】

（1）五花肉所富含的营养物质是：蛋白质和脂类；

（2）面粉水浸（和面）时加些碱，这些“碱”是纯碱碳酸钠，化学式是：Na2CO3；

（3）将汤底循环，好处是提高原料利用率。