Question

12．下列地方菜系中，以辛辣为主要特色的是（　　）

• A． 粤菜菜系
• B． 闽菜菜系
• C． 川菜菜系
• D． 鲁菜菜系

Answer 1

分析 我国有八大菜系，在我国饮食文化史上占有重要的地位．鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外；川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色；粤菜用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑．一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿；闽菜以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点．

解答 解：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒），以辛辣为主要特色．
故选：C．

点评 本题考查川菜的特点，结合四川的气候特点理解记忆即可．