题目内容

22、(生物技术实践,10分)十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今,形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

(1)人们喜爱的美味食品――腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

①腐乳是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是___________。

②在腐乳的制作过程中,从微生物培养的角度来看,豆腐应该是_____________。

③腐乳制作的原理是____________________________________________________。

(2)酸菜味道鲜美,同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示:_______________________________________________。

②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下,乳酸菌仍然不能正常生长,还需要在培养基中添加_____________________________________。   

(3)应用微生物发酵要分离纯化菌种。

①应用平板划线法分离时,从第二次划线操作起,每次总是要从上一次划线的末端开始划线,并划线数次。其原因是________________________________________。

②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行_______________________,对工作场所和操作者的手等进行__________________。

试题答案

22、BD

解析:生物的基因控制性状,可通过控制酶的合成控制代谢进而控制性状,头发变白是因为黑色素无法形成,与黑色素合成相关的酶活性降低,酶活性降低导致新陈代谢变缓,致使老年人头发变白。

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(1)人们喜爱的美味食品――腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

①腐乳是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是___________。

②在腐乳的制作过程中,从微生物培养的角度来看,豆腐应该是_____________。

③腐乳制作的原理是____________________________________________________。

(2)酸菜味道鲜美,同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示:_______________________________________________。

②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下,乳酸菌仍然不能正常生长,还需要在培养基中添加_____________________________________。   

(3)应用微生物发酵要分离纯化菌种。

①应用平板划线法分离时,从第二次划线操作起,每次总是要从上一次划线的末端开始划线,并划线数次。其原因是________________________________________。

②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行_______________________,对工作场所和操作者的手等进行__________________。

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