题目内容
（生物技术实践，10分）十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。
（1）人们喜爱的美味食品――腐乳就是我国独特的传统发酵食品。
①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___________。
②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是_____________。
③腐乳制作的原理是____________________________________________________。
（2）酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。
①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示：_______________________________________________。
②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_____________________________________。
（3）应用微生物发酵要分离纯化菌种。
①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是________________________________________。
②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行_______________________，对工作场所和操作者的手等进行__________________。
（1）①毛霉（1分） ②培养基 （1分）
③毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸（2分）
（2）①C6H12O6→2C3H6O3+能量 （1分） ②维生素 （1分）
（3）①线条末端细菌的数目比较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落（2分） ②灭菌（1分） 消毒（1分）
期末1卷素质教育评估卷系列答案
(1)选取四倍体兰花叶片时，要选择 __________ 的叶片；外植体消毒后才可以
__________ ，且此操作必须在酒精灯旁进行。
（09江门市一模）(生物技术实践，10分)
材料1：江门市地处珠三角地区，香蕉种植面积近10万亩。香蕉试管苗技术日趋成熟，今年以来，江门市某生物有限公司已成功向马来西亚出口香蕉试管苗50万株，且无一例被检出不合格，该公司也成为我市首家成功出口水果种苗的企业。
（1）下面是香蕉试管苗培养的一般过程。请填写a～c所表示的内容。
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a． b． c．
（2）为什么高度分化的植物组织或细胞能发育成完整的植株？
（3）该过程中 a、c 的启动关键在于培养基中所加激素 的浓度、用量的比例等的不同。
材料2：江门市天地一号醋酸饮料一直保持广东第一的销量，今年天地一号力推苹果醋饮料，目标是在广东做苹果醋第一品牌，逐步辐射全国市场。
（4）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸菌。
第一步：配制培养基，一般都含有水、 、 和无机盐，并添加一些特殊物质如维生素等，还需满足醋酸菌生长对pH和氧气的要求。
第二步：灭菌和消毒，防止其他微生物的污染。灭菌是指 。
第三步：接种，微生物接种最常用的方法有 。
第四步：培养，一般采用平板倒置培养，原因是 。