在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
①将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌；
②将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌；
③将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌．如图所示，请问：
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，________和________是对照实验．
（2）若将3支试管都放入37度左右的温水中，5～10分钟后取出，________号试管中的物质遇碘后不变蓝．这是细为________．