摘要：5．下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程.先将米加热煮至七成熟.待冷却至30℃.加少许的水和一定量的“酒药 与米饭混合后置于一瓷坛内.在米饭中央挖一个小洞.加盖后置于适当地方保温(28℃).12小时即可.请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析.(1)先将米煮一煮的主要目的是杀灭 (2)为什么要冷却到30℃后才能加“酒药 ? (3)在中央挖一个小洞的原因是 (4)发酵坛并没有完全密封.坛内无氧发酵的环境是如何形成的? (5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药 .如果米的量很多而放的“酒药 太少.常常导致甜米酒因变质而失败.其主要原因是:
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下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际上是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（30℃），两天即可酿出甘甜的米酒．请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析．
（1）先将米煮一煮的目的是
（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？
（3）在中央挖一个小洞的目的是
（4）酵母菌的生殖方式是
（5）酸奶的制作过程用的是哪一种微生物？
（6）白酒的酿造过程是
A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏．
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（1）先将米煮一煮的目的是
杀死其他的杂菌
杀死其他的杂菌
．（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？
防止温度太高将酵母菌杀死
防止温度太高将酵母菌杀死
．（3）在中央挖一个小洞的目的是
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
．（4）酵母菌的生殖方式是
出芽和孢子
出芽和孢子
生殖．（5）酸奶的制作过程用的是哪一种微生物？
乳酸菌
乳酸菌
，它和酵母菌在结构上的最大区别是酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核
酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核
．二者在营养方式上的相同点是腐生
腐生
（填“寄生”或“腐生”）．（6）白酒的酿造过程是
B
B
．A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏．
下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30"C，加少许的水和一定量的“酒药”(实际上是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(30℃)，两天即可酿出甘甜的米酒。请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析。
(1)先将米煮一煮的目的是_______________________________________________________。
(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”__________________________________________。
(3)在中央挖一个小洞的目的是___________________________________________________。
(4)酸奶的制作过程用的微生物和酵母菌在结构上的最大区别是_______________________。
(5)白酒的酿造过程是( )。
A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏
查看习题详情和答案>>下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温（28℃），一段时间后即可食用．请分析：
（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是
（2）在米饭中央挖一小洞的原因是
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是
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（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是
提供适宜的温度，防止高温破坏酵母菌的活性
提供适宜的温度，防止高温破坏酵母菌的活性
．（2）在米饭中央挖一小洞的原因是
储存少量空气，使酵母菌在有氧条件下快速繁殖
储存少量空气，使酵母菌在有氧条件下快速繁殖
．（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是
加盖的目的是减少与空气的接触，使酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精；保温是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
加盖的目的是减少与空气的接触，使酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精；保温是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
．下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温（28℃），一段时间后即可食用．请分析：
（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是______．
（2）在米饭中央挖一小洞的原因是______．
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是______．
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（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是______．
（2）在米饭中央挖一小洞的原因是______．
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是______．
下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温（28℃），一段时间后即可食用。请分析：
（1）米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是______________________________。
（2）在米饭中央挖一小洞的原因是_____________________________________________。
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________。
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（2）在米饭中央挖一小洞的原因是_____________________________________________。
（3）酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________。