30.(22分)低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18~25℃,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精盾,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30~35℃,进行制果醋的发酵。同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右,两位同学 先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:

(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上.的最大区别是后者________________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断,酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________

________________________________。

(2)同学甲在制酒阶段,每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次,但又不打开,这样做的目的是________________________________________________________________________。

用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化:

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是______

________________________________________________________________________。

  (4)制葡萄酒时栗将温度控制在18~25℃,而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃,原因是____________________________________________________。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是___________________________________________。

  (5)制作过程一般不需额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加人人i培养的酵母菌。利用___________________________培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。制作果醋时也可直接在果酒中添加优质醋酸杆菌菌种,处于____________

__________________期的细菌最适宜作为生产用菌种。

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