42、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒的过程,回答实践中的问题:

⑴开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是              ,添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供物质成分,具体包括                             等几类。

   ⑵葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间,这样做的目的是          

           。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是                        

  ⑶制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为                 

这一反应主要在线粒体中进行。制果酒过程后一阶段的生物化学反应式为:

                     ,这一反应在酵母细胞的细胞质基质中进行,该过程对酵母菌的主要意义是                         。生产的产物由胞内进入胞外的方式是        

   ⑷加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以

外的杂菌,从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果

酒中的                 ,从而淘汰掉杂菌。

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