摘要：淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式.通过在分子间脱去水分子而成的多聚体.因此多糖也称为多聚糖.一般不溶于水.没有甜味.没有还原性.淀粉与纤维素的比较: 淀粉 纤维素 分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值) 结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.与淀粉 不是同分异构体.分子的一个结构单元含三个醇羟基 物理性质 白色粉末状物质.不溶于冷水.在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂.有一部分淀粉会溶解在水里.另一部分悬浮在水里.形成胶状淀粉糊 白色.无臭.无昧的物质.不溶于水.也不溶于一般有机溶剂 化学性质 1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性.是一种非还原性糖, 2．在稀酸作用下发生水解.最终产物是葡萄糖: 在人体内也水解为葡萄糖: 3．淀粉遇碘后变蓝色 1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性.是一种非还原性糖, 2．在酸作用下水解.最终产物是葡萄糖.但比淀粉水解困难(需水浴加热.用70%的H2S04催化): 3．与硝酸发生酯化反应
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下列叙述中，错误的是（ ）
| A、油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应 | B、淀粉、纤维素是多糖，是结构复杂的天然高分子化合物 | C、蛋白质在酶等催化剂的作用下，水解生成氨基酸 | D、市场上的加酶洗衣粉去除蛋白质油渍效果很好，可以用来洗涤毛织品、棉织品及化纤织品 |
（2007?德阳模拟）美国科学家罗杰科恩伯格因研究信使核糖核酸而获得2006年诺贝尔化学奖．信使核糖核酸是由多个核昔酸结合而成的化合物，其相对分子质量很大且不固定，在真核状态下它利用氨基酸生产蛋白质．核昔酸分解后可得到磷酸、戊糖，以及含氮的有机物等．下列有关法正确的是（ ）
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食品安全关系国民生计，影响食品安全的因素很多．
（1）聚偏二氯乙烯（
）具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料．它是由 （写结构简式）发生加聚反应生成的．
（2）劣质植物油中的亚油酸[CH3（CH2）4-CH=CH-CH2-CH=CH-（CH2）7COOH]含量很低．下列关于亚油酸的说法中，正确的是 ．
A．分子式为C18H34O2 B．一定条件下能与甘油（丙三醇）发生酯化反应
C．能和NaOH溶液反应 D．能使酸性KMnO4溶液褪色
（3）假酒中甲醇（CH3OH）含量超标，请写出Na和甲醇反应的化学方程式 ．
（4）“三鹿奶粉事件”的元凶--三聚氰胺的分子结构简式如图，关于三聚氰胺的说法正确的是 ．
A．三聚氰胺是劣质蛋白质 B．三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白质中氮的含量
C．三聚氰胺在一定条件下可能会与氢气发生加成反应 D．三聚氰胺属于氨基酸
（5）在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒．淀粉最终的水解产物是葡萄糖．请设计实验
证明淀粉已经全部水解，写出操作、现象和结论 ．
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（1）聚偏二氯乙烯（
）具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料．它是由（2）劣质植物油中的亚油酸[CH3（CH2）4-CH=CH-CH2-CH=CH-（CH2）7COOH]含量很低．下列关于亚油酸的说法中，正确的是
A．分子式为C18H34O2 B．一定条件下能与甘油（丙三醇）发生酯化反应
C．能和NaOH溶液反应 D．能使酸性KMnO4溶液褪色
（3）假酒中甲醇（CH3OH）含量超标，请写出Na和甲醇反应的化学方程式
（4）“三鹿奶粉事件”的元凶--三聚氰胺的分子结构简式如图，关于三聚氰胺的说法正确的是
A．三聚氰胺是劣质蛋白质 B．三聚氰胺中氮元素的含量高于蛋白质中氮的含量
C．三聚氰胺在一定条件下可能会与氢气发生加成反应 D．三聚氰胺属于氨基酸
（5）在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒．淀粉最终的水解产物是葡萄糖．请设计实验
证明淀粉已经全部水解，写出操作、现象和结论
（1）下列实验操作或对实验事实的叙述正确的是A．用托盘天平称取4.00g干燥的NaOH固体，溶解于6ml蒸馏水中，配制10%NaOH溶液；配制氢氧化铜悬浊液，在一定量硫酸铜溶液中，加入少量10%氢氧化钠溶液．
B．实验室蒸馏石油时，在蒸馏烧瓶中加入一些碎瓷片，防止暴沸；冷凝管下口进冷水，上口出热水．
C．钠是活泼金属，易和空气中氧气、水反应，实验室将钠保存在无水酒精中．
D．煤是由无机物和有机物组成的复杂混合物，其中含有苯、甲苯、二甲苯等有机物，可以用干馏方法获得苯．
E．多数有机反应很慢，往往需要加热，采用水浴加热易控制温度且受热均匀，石油分 馏、苯和浓硝酸发生取代反应、银镜反应、油脂水解均必需水浴加热．
F．用渗析法分离淀粉中混有的NaN03杂质，用盐析方法提纯蛋白质．
（2）如图，在试管a中先加入2mL95%的乙醇，边摇动边缓缓加入5mL浓H2S04并充分摇匀，冷却后再加入2g无水醋酸钠，用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上，在试管b中加入 7mL饱和碳酸钠溶液．连接好装置．用酒精灯对试管a加热，当观察到试管b中有明显现象时停止实验．
①加人浓H2S04的作用是
②试管b中观察到的主要现象是
③在实验中球形干燥管除起冷凝作用外，另一个重要作用是
④饱和Na2C03溶液的作用是
食品安全关系国计民生，影响食品安全的因素很多．
（1）聚偏二氯乙烯（
）具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料．它是由 （写结构简式）发生加聚反应生成的．
（2）劣质植物油中的亚油酸[CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH]含量很低．下列关于亚油酸的说法中，正确的是 ．
A．分子式为C18H34O2
B．一定条件下能与甘油（丙三醇）发生酯化反应
C．能和NaOH溶液反应
D．能使酸性KMnO4溶液退色
（3）假酒中甲醇（CH3OH）含量超标，请写出Na和甲醇反应的化学方程式： ．
（4）劣质奶粉中蛋白质含量很低．蛋白质水解的最终产物是 ．
（5）在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒．淀粉最终的水解产物是葡萄糖．请设计实验证明淀粉已经完全水解，写出操作、现象和结论： ．
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（1）聚偏二氯乙烯（
）具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料．它是由（2）劣质植物油中的亚油酸[CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH]含量很低．下列关于亚油酸的说法中，正确的是
A．分子式为C18H34O2
B．一定条件下能与甘油（丙三醇）发生酯化反应
C．能和NaOH溶液反应
D．能使酸性KMnO4溶液退色
（3）假酒中甲醇（CH3OH）含量超标，请写出Na和甲醇反应的化学方程式：
（4）劣质奶粉中蛋白质含量很低．蛋白质水解的最终产物是
（5）在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒．淀粉最终的水解产物是葡萄糖．请设计实验证明淀粉已经完全水解，写出操作、现象和结论：