摘要：4．有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是 ( ) A．发酵过程中要不断地通入空气 B．培养液中pH常控制在较低范围 C．搅拌的惟一目的是使空气成为小泡 D．适量冷却水可维持酶的正常活性 [解析] 进行谷氨酸发酵的菌种谷氨酸棒状杆菌.黄色短杆菌等是异养需氧型微生物.所以要在培养过程中不断通入空气.但必须通入的是无菌空气.否则易造成杂菌污染.当培养条件不恰当时.不能得到谷氨酸.如pH降低时.将得到乙酰谷氨酰胺.因而谷氨酸发酵的培养液.pH应控制在7-8的范围.在培养过程中.由于微生物的代谢产物产热和机械摩擦生热会使培养基的温度升高.达到一定程度.酶和核酸的结构遭到破坏.培养会因此受到影响.因此降低温度是保证酶正常活性的条件之一.而不会使酶活性下降.搅拌不但使空气成为小气泡以增加培养基中的溶氧量.还能使培养基与菌种充分接触.提高原料的利用率. [答案] D
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