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在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是
| A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 | B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 | D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 |
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是
A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
①大米经蒸熟、冷却后加入酶，将原料中的淀粉彻底水解成________。
②用酵母菌将糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是________。
③用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。
（2）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
①玉米秸秆经预处理后，应选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的糖。
②从以下哪些微生物中可以提取上述酶________
A．酿制果醋的醋酸菌
B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌
D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌
E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
③若从土壤中分离出产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________（按功能分），培养基中的碳源为________。
利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为 。
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现 色。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （减少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是________；制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃，原因是________。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：________。
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。
（4）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
（5）在果酒的制作中，提供碳源的物质主要是________，在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是________。