摘要:是鲜味剂味精的主要成分.以前用植物蛋白质水解法生产.1957年.日本率先用微生物发酵法生产成功.常用的谷氨酸产生菌有 棒状杆菌.黄色短杆菌等.培养基通常用豆饼的水解液.玉米浆.尿素.磷酸氢二钾.氧化钾.硫酸镁.生物素等配制而成.呈 状态.因此也称培养液.其中的 是生长因子.培养液配制完成以后.投放到发酵罐中.通入98kPa的蒸汽进行灭菌.冷却后.在无菌条件下加入菌种.即为 . 发酵罐是一种圆柱形的容器.容量从几升到几百万升不等.上面连接有 . .接种.加料.冷却等装置,此外.还有对 . .通气量与转速等发酵条件进行检测和控制的装置. 谷氨酸棒状杆菌是 菌.因此.发酵过程要不断地通入 空气.并通过 .使空气形成细小的气泡.迅速溶解在培养液中(称 ),同时.也能使菌种与培养液充分接触.提高它们对原料的 .在温度为30-37℃.pH为7-8.0的条件下.经28-32h.培养液中就会生成大量的谷氨酸.最后.将谷氨酸从培养液中分离提取出来.通常每升培养液中能得到谷氨酸50-100g.提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后.再经过过滤.浓缩.离心分离等步骤.便制成了味精.

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