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（08苏北四市一调）右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
A．出料口可以用来取样
B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D．充气口的开关始终要处于打开状态
查看习题详情和答案>>发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？ 。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？ 。
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ 。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ 。
（2）下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 消毒。
③制作 时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 。
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是 。
查看习题详情和答案>>发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题：
①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？_________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？________________________ 。
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？_________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_____________________。
（2）如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒。
③制作__________时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 。
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是_______。
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形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物产生的 能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行 ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用 （试剂）来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止 。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止 。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是 。
查看习题详情和答案>>（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物产生的 能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行 ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用 （试剂）来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止 。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止 。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是 
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