摘要：图4-3-3(1)在观察水的沸腾实验中.一名同学观察到沸腾前和沸腾时水中气泡上升过程中的两种情况.如图4-3-3所示.则 图一定是水沸腾前的情景. 图一定是水沸腾时的情景.当水温升到90 ℃ 时.每隔1 min记录一次水温.5 min后水开始沸腾.接着又观察记录了4 min.数据如下表: 图4-3-3 时间(min) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 温度(℃) 90 92 94 96 98 100 100 100 100 100 记录完后.该同学将盛有沸腾水的容器密封.用打气筒向密闭的容器内打入空气.他发现原本沸腾的水停止沸腾,停止加热后.他又用抽气筒从密闭的容器内抽出一部分空气.发现容器内的水又重新沸腾起来. (2)分析以上现象和数据.你能帮助该同学得出什么结论? ① ② ③ (3)在制糖工业中.要求糖汁在100 ℃ 以下沸腾.以便除掉糖汁中的水分.同时又不影响糖的质量.如何能做到? 思路解析:(1)水的沸腾是一种剧烈的汽化现象.此时大量气泡上升.变大.到达水面破裂.放出大量的水蒸气.沸腾前.烧杯底部温度较高.越向上温度越低.所以气泡上升过程中变小.故(b)图是沸腾前的情景.(a)图是沸腾时的情景. (3)由上述文字分析出:液体的沸点与液面上方的气压有关.气压变大.沸点升高.气压变小.沸点降低.所以糖汁要在100℃以下沸腾.只要降低糖汁液面上方的气压.使之低于一标准大气压即可. 答案: (2)① 沸腾是液体的表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象, ② 液体沸腾前吸热.温度不断升高, ③ 液体沸腾时吸热.但温度保持不变, ④ 液体的沸腾必须在沸点下进行, ⑤ 液体的沸点与液面上方的气压有关.气压增大.沸点升高.气压减小.沸点降低. (3)因为液体的沸点与液面上方的气压有关.气压减小.沸点降低.可使糖汁上方的气压低于一标准大气压.则糖汁的沸点就会低于100 ℃.就可使糖汁在100 ℃以下沸腾.

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