【题目】制作葡萄酒时，在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后，得到如下表所示结果。请回答下列问题：
指标 | Ⅰ组，加果胶酶的葡萄酒 | Ⅱ组，不加果胶酶的葡萄酒 |
透过率（%） | 87．3 | 82．2 |
pH | 4．3 | 3．9 |
还原糖含量（gL-1） | 4．3 | 3．3 |
果胶含量（%） | 7．3 | 11．6 |
（1）果胶酶包括_______、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶能分解果胶，瓦解________________。
（2）据表中数据可知，加人果胶酶能使葡萄酒的澄清度_____主要原因是________________________。
（3）果酒制作过程中一般将温度控制在_______℃， 葡萄酒酿造过程中，如果灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖分解成醋酸，请说明理由：______________。
（4）葡萄酒的制作离不开酵母，固定化酵母多采用______法进行固定化，以提高生产效益。
