题目内容

【题目】将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学在不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看其是否会凝固,结果如下表。请回答下列问题:

温度

20

40

60

80

100

结果

15min后仍未有凝固迹象

14min内完全凝固

1min内完全凝固

1min内完全凝固

15min后仍未有凝固迹象

注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固

1实验证明新鲜姜汁中含有一种酶,其作用是

220100时,15min后仍未有凝固迹象,说明酶的活性较低,其原因分别是

360时牛奶在有姜汁和没有姜汁的情况下都可以凝固,当反应进行到t时,向其中加人姜汁。下图中能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线是

4为提高实验的准确度,实验中不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁操作中应注意的是

5有同学说,该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适温度,请提出解决方案:

【答案】l将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

220时温度较低,酶的活性减弱 l00时高温使酶结构遭到破坏而变性失活

3

4将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合

5缩小温度范围,降低温度梯度

【解析】1分析题图信息可知,不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,随温度不同凝固时间不同,又由注解可知用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固,这说明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

220酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性,当温度升高后酶的活性会恢复

3向其中加人姜汁,能加快反应,反应物浓度迅速下降且达到一定浓度后保持平衡状态,故为曲线丁。

4将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能保证反应起始就是在预设的温度下进行的,能够提高实验的准确度

56080时酶的活性较高,但不一定是酶的最适温度,题干中温度梯度太大,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度

练习册系列答案
相关题目

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网