Question

【题目】柠檬油是柠檬的精华，其色黄中带绿。可作食品添加剂，给食品调香调味；作芳香剂，清除轿车、高档衣物、房间居室等的异味；作按摩油，提神醒脑。下图是柠檬油的提取过程，请根据实验流程图回答下列问题：

（1）图中提取柠檬油的方法为_______，柠檬油的提取_______（能/不能）用水中蒸馏法，原因是_________。

（2）图中的A是__________，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率；B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0．25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是使柠檬油__________。

（3）实验过程中用到两次过滤：第一次用__________过滤，第二次用__________过滤。

Answer 1

【答案】压榨法 不能 水中蒸馏会导致原料焦糊和柠檬油有效成分水解 石灰水 易与水分离 普通布袋 滤纸

【解析】

1.植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定；

2.柠檬油主要贮藏在于柠檬皮中，采用水蒸气蒸馏法会由于温度过高使有效成分发生部分分解，水中蒸馏又会出现原料焦糊问题，因此常采用压榨法进行提取；

3.压榨法提取柠檬油的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→柠檬油；

4.分析题图：A是石灰水，用石灰水浸泡柠檬皮可破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时滑脱，提高出油率；B是为了便于柠檬油与水分离，加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并将pH调至7～8；C过程是过滤，该过滤过程用普通布袋，目的是除去压榨液中的固体物和残渣。

（1）柠檬由于在高温条件下原材料易焦糊，有效成分容易水解，所以不能用水中蒸馏法，图中采用压榨法提取。

（2）由以上分析知，A是石灰水，用石灰水浸泡柠檬皮可破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时滑脱，提高出油率，B过程中为了使精油易与水分离，一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠。

（3）两次过滤，第一次用普通布袋过滤，除去残渣，第二次用滤纸过滤除去柠檬油中的杂质。