Question

【题目】在制作泡菜的过程中不正确的是

A. 按照清水与食盐的质量比为1:4的比例配制盐水

B. 配制好的盐水，需煮沸冷却

C. 腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量

D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

【答案】A

【解析】

泡菜制作利用的是乳酸菌进行无氧呼吸将糖分解为乳酸的原理。制作时要防止杂菌污染，以防泡菜腐败变质。清水与盐的质量比应为 4:1；若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，则容易造成细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加。

按照清水与食盐的质量比为4:1的比例配制盐水，A错误；为了防止杂菌污染，配制好的盐水需煮沸冷却，B正确；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，C正确；发酵过程中，要向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，D正确。