题目内容
【题目】在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（ ）
A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
C．使腐乳具有独特的香味
D．促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
【答案】B
【解析】腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味；加香料的目的是调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
练习册系列答案
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【题目】在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（ ）
A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
C．使腐乳具有独特的香味
D．促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
【答案】B
【解析】腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味；加香料的目的是调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
