Question

【题目】请回答下列有关微生物的问题。

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 。要制作出色、香、味俱全的腐乳，关键在于 的配制。

（2）在制作果醋的过程中， （填“需要”或“不需要”）不断通入氧气。传统发酵技术中，制作果酒和果醋所用的微生物在细胞结构上的根本区别是制作果酒所用的微生物 。果醋发酵过程中需要将温度控制在 （填范围）。

（3）微生物接种的方法很多，最常用的是 和稀释涂布平板法。当稀释涂布平板法用于微生物计数时，一般选择菌落数在 （填范围）的平板计数。

Answer 1

【答案】

（1）毛霉（1分） 肽和氨基酸 卤汤（1分）

（2）需要（1分） 具有核膜包被的细胞核 30～35℃ （3）平板划线法 30～300

【解析】

（1）腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。要制作出色、香、味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制。（2）制作果醋的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，故制作果醋过程中需要不断通入氧气。传统发酵技术中，用于果酒发酵的微生物是酵母菌，而用于果醋发酵的微生物是醋酸菌。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，两者在细胞结构上的根本区别是酵母菌具有以核膜包被的细胞核。果醋发酵过程中，应将温度控制在30～35℃。（3）微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。当稀释涂布平板法用于微生物计数时，一般选择菌落数在30～300的平板计数。