题目内容

葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中,红葡萄皮的色素也会进入发酵液中,且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明,适量饮用红葡萄酒、葡萄汁,对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高,国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质,可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种,通常使用的培养基按功能来分称为 ________,如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。
(2)在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作,常用的消毒方法有:______。灭菌指____________________________________。
(3)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清,在果汁生产中常用到                  
(4)为提高果酒的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用            。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤:①酵母细胞的活化,②                  ,③                             ,④                                  ,⑤                                 
(5)现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造,b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干,请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒,得出正确结论并说明原理。
①步骤1:                                                            ;
②步骤2:                                                            
③结论:                                                              
④原理:                                                              

(1)选择培养基   青霉素(抗生素)
(2)①煮沸消毒法、②巴氏消毒法、③紫外线消毒、④化学药剂消毒(至少答3种)(2分,答对2种得1分,答对3种得2分)。   使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。
(3)果胶酶
(4)包埋法   ②配制(物质的量浓度为0、05mol/L的)CaCl2溶液,  ③配制海藻酸钠溶液,   ④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合,    ⑤固定化酵母细胞(4分)
(5)(4分)①步骤1:取适量a品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第一组,另取等量b品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第二组,做好标签;
②步骤2:每组两只烧杯中分别加入等量的小苏打、白醋,观察颜色变化;
③结论:加小苏打出现颜色变化的是a品牌;
④原理:a品牌红葡萄酒中,含有红葡萄皮的色素,有酸碱指示剂的作用,[加小苏打(碱性)会变颜色(黑色)]。

解析

练习册系列答案
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葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中,红葡萄皮的色素也会进入发酵液中,且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明,适量饮用红葡萄酒、葡萄汁,对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高,国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题:

(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质,可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种,通常使用的培养基按功能来分称为 ________,如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。

(2)在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作,常用的消毒方法有:______。灭菌指____________________________________。

(3)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清,在果汁生产中常用到                  

(4)为提高果酒的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤:①酵母细胞的活化,②                   ,③                              ,④                                   ,⑤                                 

(5)现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造,b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干,请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒,得出正确结论并说明原理。

①步骤1:                                                             ;

②步骤2:                                                            

③结论:                                                              

④原理:                                                              

葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中,红葡萄皮的色素也会进入发酵液中,且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明,适量饮用红葡萄酒、葡萄汁,对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高,国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题:

   (1)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提    高果酒的品质,可以直接在果汁中加人人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母    菌种,通常使用的培养基按功能来分称为____,如在培养基中加入      可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。

   (2)在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作,常用的消毒方法有           等。

   (3)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清,在果汁生产中常用到              

   (4)为提高果酒的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用____。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤:①酵母细胞的活化,②____,③____,④____,⑤固定化酵母细胞。

   (5)现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造,b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干,请设计一个实验鉴    别两个品牌的红葡萄酒,得出正确结论并说明原理。

①步骤1:取适量a品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第一组,另取等量b品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第二组,做好标签;

②步骤2:                    

③结论:                      

④原理:                      

 

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