题目内容
【生物技术实践】葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为培养基，如在培养基中加入可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。
（2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到。
（3）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用法。
（4）现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理。
①步骤1：；
②步骤2：；
③结论：；
④原理：。
【答案】（1）选择 青霉素（抗生素） （2）果胶酶 （3）包埋
（4）①步骤1：取适量a品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第一组，另取等量b品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第二组,做好标签；（2分）
②步骤2：每组两只烧杯中分别加入等量的小苏打、白醋，观察颜色变化；
③结论：加小苏打出现颜色变化的是a品牌；
④原理：a品牌红葡萄酒中，含有红葡萄皮的色素，有酸碱指示剂的作用，{加小苏打（碱性）会变颜色（黑色）}。（2分）
【解析】本题以葡萄酒、葡萄汁为背景材料，综合考查培养基的类型及作用、微生物的分离、细胞的固定化、微生物的发酵及对照实验的设计等知识，以及学生分析、设计实验并完成操作的实验技能。
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名题训练系列答案
；酒精发酵一般将温度控制在 。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。
出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使
。
微生物在糖类缺乏时可以使 转化为 ，后者再转化为 （物质）。