题目内容
【题目】葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱。根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验,回答下列问题:
(1)某实验小组尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作葡萄酒。开始时,向消过毒的罐头瓶中加人新鲜的葡萄汁。葡萄汁装人瓶中时,要留出大约1/3的空间,酵母菌进行呼吸作用的方式有 。在以后的过程中,毎隔12h左右,要将瓶盖拧松一次(不适打开瓶盖),此后再拧紧。这种情况下,酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是 。
(2)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌,常使用的接种方法是平板划线法和 两种。若要想计数酵母菌活菌的个数,使所得的估计值更接近实际值,除应严格操作和多次重复外,还应经过 的过程,保证待测样品的浓度比较合适。
(3)在果汁加工过程中,可添加 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等,这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用 的方法来分离提取。
(4)醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种,可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时,为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染,一般是等待平板冷却凝固后将 进行培养。
(5)酵母菌和醋酸杆菌中,属于原核生物的是 。
【答案】
(1)有氧呼吸和无氧呼吸(2分) C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(2分)
(2)稀释涂布平板法(2分) 稀释(或梯度稀释。2分)
(3)纤维素酶、果胶(2分。答对一个给1分) 萃取(2分)
(4)平板倒置(2分)
(5)醋酸杆菌(1分)
【解析】(1)酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型,有氧呼吸和无氧呼吸都有。发酵过程中,无氧呼吸产生的二氧化碳,需要拧松瓶盖。无氧呼吸反应式是 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。
(2)接种微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。稀释涂布平板法常用于活菌计数,计数之前先梯度稀释。
(3)在果汁加工过程中,可添加纤维素酶、果胶 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等,这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中,利用易溶于有机溶剂的原理,常采用萃取的方法来分离提取。
(4)为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染,一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养。
(5)醋酸杆菌属于细菌,是原核生物。