Question

【题目】山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请分析回答下列问题。

主要原料 山楂

设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等

制作过程 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）___________ ___________。

（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是__________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______________。

（3）发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，原因是：_____________________________________________

（4）检验是否产生酒精可在酸性条件下，用___________试剂检测。

（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。

Answer 1

【答案】（1）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）酵母菌 野生的酵母菌

（3）18～25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

（4）重铬酸钾

（5）醋酸菌

【解析】

试题分析：（1）山楂酒的制作需要产生酒精，反应式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌，菌种的主要来源是野生的酵母菌

（3）发酵的温度应该在18～25℃，先通气后密封，原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

（4）酒精可使酸性的重铬酸钾试剂由橙色变为灰绿色

（5）果醋的菌种为醋酸菌