Question

【题目】某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。

请回答:

(1)制作葡萄浆前,对葡萄进行_________和用红色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖,待酵母悬液中出现_______即可。

(2)装瓶后开始一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是______。发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是________。

(3)下列关于装置中有水弯管作用是_____________和__________________。

(4)实验中,判断发酵完毕的依据是______。

A.发酵瓶中pH开始下降

B.发酵瓶中停止出现气泡

C.发酵瓶中酒精浓度达到30%

D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少

(5)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是______,该菌种在________条件下能将乙醇氧化为醋酸，发酵温度为_________。

Answer 1

【答案】清洗 气泡 减少 增加 隔绝气体出入，有利于发酵瓶内形成缺氧环境 减少杂菌污染 B 醋酸菌 有氧 30℃-35℃

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖,酵母菌活化后进行细胞呼吸，产生二氧化碳气泡即可。

（2）装瓶后开始一段时间，酵母菌进行有氧呼吸，导致发酵瓶中溶解氧的含量下降．发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，使发酵瓶中酒精的含量增加。

（3）装置中有水弯管作用是隔绝气体出入，有利于发酵瓶内形成缺氧环境和减少杂菌污染。

（4）实验中，发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸，由于无氧呼吸能够产生二氧化碳，因此可以根据发酵瓶中停止出现气泡判断发酵是否完成，故选B。

（5）欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是醋醋杆菌，该菌种在30℃-35℃，有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。