Question

【题目】鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了（ ）

A.肽键B.肽链的数目

C.蛋白质的空间结构D.氨基酸种类

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白质变性的特点与方法：1、特点：在某些物理和化学因素作用下，特定的空间构象被改变，导致其理化性质改变和生物活性丧失，但肽键没有被破坏。2、方法：①化学方法：加强酸、强碱、重金属盐等。②物理方法：加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波等。

由分析可知蛋白质变性改变的是其空间结构，C正确。

故选C。