题目内容
【题目】葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是_______________,适宜的温度范围为 。
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。
① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是____________。
② 请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是________________,乙图中的错误是________________。
(3)可以用_____ ___来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反应成___ _色。
(4)葡萄酒的颜色来自于 。
(5)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是________________。
【答案】(1)有氧呼吸、无氧呼吸 18—25℃
(2)①防止空气中的微生物污染发酵瓶 ②甲:未夹住发酵瓶的进气管 乙:瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 (3)重铬酸钾 灰绿色
(4)葡萄皮(5)不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长, 果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度
【解析】(1)利用葡萄汁制作葡萄酒,装入发酵瓶后,一开始酵母菌进行有氧呼吸,迅速增加数量,随着氧气消耗,后转入进行无氧呼吸,产生酒精;适宜的温度范围为18—25℃。
(2)①为防止空气中的微生物污染发酵瓶,在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。
②甲图中未夹住发酵瓶的进气管,这样酵母菌会一直进行有氧呼吸,产不出酒精;乙图瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,这样不能排出气体,可能排出了发酵液。
(3)橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成灰绿色。
(4)在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
(5)醋酸菌进行有氧呼吸,若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,同时果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。
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