Question

【题目】如图为蔗糖酶作用机理示意图，据图回答下列问题：

（1）图中表明蔗糖酶能催化______________水解，蔗糖酶的化学本质是______________________。

（2）蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖虽然都是___________________（二糖/多糖），但是结构不同，说明蔗糖酶催化作用具有_________________性。

（3）若蔗糖酶作用于一定量底物，温度保持37℃最适温度，pH保持最适值，生成物相对量与反应时间关系如图。

请问：在140分钟后，曲线变成水平，这是因为__________________________。

Answer 1

【答案】蔗糖 蛋白质 二糖 专一 底物已经反应完

【解析】

据图1分析，蔗糖酶首先与蔗糖结合，形成酶-底物复合物，然后使蔗糖水解为葡萄糖和果糖，蔗糖酶不与麦芽糖结合，体现酶的专一性。

据图2分析，生成物的相对量是由底物的量决定的，生成物的生成速率反映酶促反应的速率。

（1）蔗糖酶的化学本质是蛋白质，能催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖。

（2）蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖虽然都是二糖，但麦芽糖与蔗糖酶的空间结构不适合，这是蔗糖酶具有专一性的重要原因。

（3）在140分钟后，曲线变成水平，说明生成物的量达到最大，底物已经反应完。