Question

【题目】在果酒制作过程中，要从多个方面防止发酵液被污染。下列操作目的与此不符的是（　　）

A.榨汁机、发酵瓶都要清洗干净

B.对用到的器具用酒精进行擦拭

C.放气时只将瓶盖拧松，而不完全揭开

D.装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的2/3

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。氧气充足时进行繁殖，无氧情况下进行酒精发酵。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，A正确；

B、对用到的器具用70%的酒精擦拭消毒，B正确；

C、放气时只将瓶盖拧松，而不完全揭开，以防止空气中的发菌污染发酵液，C正确；

D、装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的，既可为酵母菌大量繁殖提供氧气，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出，但此项操作不是防止发酵液感染的措施，D错误。

故选D。