题目内容
【题目】Ⅰ.回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其代谢类型是________，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”，目的是________。
（2）在泡菜腌制过程中，有机物的干重将减少,种类将_______，其亚硝酸盐含量的变化规律是__________。
（3）检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于盐酸中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。
（4）下图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号管中不含亚硝酸盐，作为_____对照。
Ⅱ.请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:
（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后进行的。
（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量_______。
（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过_________。
（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是__________。
A．用果酒为原料 B．增加醋杆菌的数量
C．控制适宜的发酵温度 D．发酵阶段封闭充气口
【答案】异养厌氧型 提供乳酸菌菌种（或接种） 增加 先增加后减少 N-1-萘基乙二胺盐酸盐 空白 高锰酸钾 蔗糖 2/3 D
【解析】
1、制作泡菜的实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等；制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响；泡菜变质原因很多，如泡菜坛子密封不严，或盐的比例过低等。测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。
2、果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。
Ⅰ.（1）泡菜制作的菌种是乳酸菌，是厌氧型微生物，代谢类型为异养厌氧型，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理；制作过程中加入 “陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种（或者接种）。
（2）在泡菜腌制过程中，由于乳酸菌呼吸作用消耗有机物，产生代谢产物，故有机物的干重将减少，而种类将增加；泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。
（3）检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于盐酸溶液中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
（4）如图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号比色管中不含亚硝酸盐，作为空白对照。
Ⅱ.（1））葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是为了防止杂菌的污染，此操作是在清洗之后进行的。
（2）为了使酵母菌迅速发挥作用，可加少量蔗糖，酵母菌能分泌转化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用单糖，加入蔗糖使发酵原料更丰富，有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的发酵速度。
（3）将葡萄浆放入发酵瓶中，装量不能超过2/3，要留有1/3的空间，既能保证酵母菌进行有氧呼吸繁殖，又能防止发酵产生的二氧化碳导致发酵液溢出。
（4）A、醋酸菌可以利用果酒发酵更快的产生果醋，A正确；
B、增加醋杆菌的数量，可以在短时间内产生更多的果醋，B正确；
C、控制适宜的发酵温度，有利于果醋发酵的进行，C正确；
D、发酵阶段封闭充气口，会抑制醋酸菌的有氧呼吸，不利于果醋发酵的进行，D错误。
故选D。
【题目】Ⅰ.“标志（记）重捕法”是动物种群密度调查中的一种常用的取样调查法：在被调查种群的生存环境中，捕获一部分个体（M）全部进行标记后释放，经过一段时间后进行重捕，根据重捕中标记个体数（m）占总捕获数（n）的比例，估计该种群的数量（N）。某研究机构对我国北方草原上一种主要害鼠——布氏田鼠进行了调查。调查样方总面积为2 hm2（1 hm2="10" 000 m2），随机布设100个鼠笼，放置1夜后，统计所捕获的鼠数量、性别等，进行标记后放归；3日后进行重捕与调查。所得到的调查数据如下表。
捕获数/只 | 标记数/只 | 雌性个体数 | 雄性个体数 | |
初捕 | 32 | 32 | 14 | 18 |
重捕 | 36 | 4 | 18 | 18 |
（1）假定重捕取样中标记比例与样方总数中标记比例相等，写出样方中种群总数（N）的计算公式________________。
（2）该草地布氏田鼠的平均种群密度为_________只/hm2。事实上田鼠在被捕捉过一次后更难捕捉，上述计算所得的平均种群密度与实际种群密度相比可能会偏________。
（3）综合两次捕获情况，该田鼠种群的性别比例（♀/♂）为_____________。
（4）在上述调查的同时，还对样方中布氏田鼠的洞口数进行了调查（假设样方中只有这一种鼠），平均每100 m2有3.6个洞口，洞口数与田鼠数的比例关系为______________。
Ⅱ.下图是某人工鱼塘生态系统能量流动过程中部分环节涉及的能量值（单位为103kJ/m2.y）。试回答下列有关问题：
（1）图中①代表的生理过程是___________________，图中②代表的能量主要以__________________形式储存。
（2）该生态系统生产者固定的总能量是_______________kJ/m2.y。
（3）能量从该生态系统的第二营养级到第三营养级传递的效率为__________。
（4）试分析图中植食动物、小型肉食动物和大型肉食动物随营养级的升高需要的有机物输入越来越多的原因：_____________________________________。
