Question

【题目】萌发的小麦种子中的淀粉酶主要有α－淀粉酶（在 pH<3.6 时迅速失活，但耐热）、β－淀粉酶（不耐 热，70℃条件下 15min 后就失活，但耐酸）。以下是以萌发的小麦种子为原料来测定α－淀粉酶催化效率的实验， 请回答下列与实验相关的问题。

[实验目的]测定 40℃条件下α－淀粉酶的催化效率。

[实验材料]萌发 3 天的小麦种子。

[主要器材]麦芽糖标准溶液、5％淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅、试管等。

[实验步骤]

（1）制备不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色。取 7 支洁净试管编号，按下表中所示加入试剂，而后 将试管置于 60℃水浴中加热 2min，取出后按编号排序。

表中 Z 代表的数值是。

（2）以萌发的小麦种子制取淀粉酶溶液，将装有淀粉酶溶液的试管置于，取出后迅速冷却，得到α－淀粉酶溶液。

（3）取 A、B、C、D 四组试管分别作以下处理：

（4）将 Al 和 Bl 试管中溶液加入到 E1 试管中，A2 和 B2 溶液加入到 E2 试管中，A3 和 B3 溶液加入到 E3 试管中．C、 D 试管中的溶液均加入到 F 试管中，立即将 E1、E2、E3、F 试管在 40℃水浴锅中保温一段时间。然后分别加入 2mL 斐林试剂，并经过 60℃水浴中加热 2min 后，观察颜色变化。

[结果分析]将 E1、E2、E3 试管中的颜色与试管进行比较得出麦芽糖溶液浓度，并计算出α－淀粉酶催化效率前平均值。

[讨论]

①实验中 F 试管所起的具体作用是排除对实验结果的干扰，从而对结果进行校正。

②若要测定β－ 淀粉酶的活性，则需要对步骤二进行改变，具体的操作是将淀粉酶溶液，从而获得β－淀粉酶。

Answer 1

【答案】（1）0．6 （2）70℃水浴锅中15min （4）结果分析：1—7号（以及F）

讨论：①α—淀粉酶溶液中还原糖 ②pH调至3．6以下

【解析】试题分析：（1）制备不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色：7个组麦芽糖标准溶液含量不同，为保证7组麦芽糖浓度不同，麦芽糖和水混合后的总量7组是一样的，故第5组（1．4+Z=2．0）求出Z=0．6．

因为萌发的小麦种子既含有α－淀粉酶，也含有、β－淀粉酶。而本实验中测定40℃条件下α－淀粉酶的催化效率，所以需要除去β－淀粉酶。根据α－淀粉酶（在pH3．6以下迅速失活，但耐热）、β－淀粉酶（不耐热，70℃条件下15min后就失活，但耐酸），设定70℃条件下15min后即可去除β－淀粉酶。故70℃水浴锅中15min 。

α－淀粉酶可以水解淀粉生成麦芽糖，E1、E2、E3试管中正是这个水解过程，水解之后通过斐林试剂检测显色反应，再通过与（不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色1—7号）对比，即可测定40℃条件下α－淀粉酶的催化效率，故1—7号（以及F）

（4）①因为实验用到的α－淀粉酶溶液是从萌发的小麦种子中制取的，故需要排除α—淀粉酶溶液中还原糖对实验结果的干扰。 ②若要测定β－淀粉酶的活性，需要去除萌发种子中的α－淀粉酶。根据α－淀粉酶（在pH3．6以下迅速失活，但耐热）、β－淀粉酶（不耐热，70℃条件下15min后就失活，但耐酸），故pH调至3．6以下后即可去除α－淀粉酶。