题目内容
【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。
(3)由上图可知，该片段由________种单体组成，在形成该片段时要脱去________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基。
(5)肉毒类毒类可用________试剂鉴定，反应颜色为________。
【答案】蛋白质
高温使蛋白质空间结构破坏 5422双缩脲紫色
【解析】
根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物。分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸。
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是
。
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活。
（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。
（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于两条肽链两端。
（5）肉毒类毒素含有多个肽键，可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色。
【题目】分析一条多肽链 E 和一条多肽链 F 得到以下结果(单位：个)：
元素或基团 | C | H | O | N | 氨基 | 羧基 |
多肽链 E | 201 | 348 | 62 | 53 | 3 | 2 |
多肽链 F | 182 | 294 | 55 | 54 | 6 | 1 |
推测组成两条多肽链氨基酸的数目最可能是( )
选项 | A | B | C | D |
多肽链 E | 199 | 53 | 50 | 51 |
多肽链 F | 181 | 54 | 48 | 49 |
A. A B. B C. C D. D
