Question

【题目】高果糖浆是一种营养性甜味剂，它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、果冻和其他含糖产品中。回答下列利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆的相关问题。

（1）葡萄糖异构酶的活力常用在一定条件下，单位时间内产生______________所需的酶量来表示。固定化酶的优点是___________________________________（至少答2点）。

（2）图1是利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆的示意图，方法2表示的为_________；方法1中固定化葡萄糖异构酶时需将海藻酸钠溶化，溶化过程中对加热的要求是______________，______________________固定化酶一般不选用方法1，这是因为_________________。

（3）在生产高果糖浆的过程中，图1中控制阀的作用是_____________________。据图2说明两种情况下的葡萄糖异构酶的相同点与不同点__________________。

Answer 1

【答案】一定量的果糖 易从反应体系中分离、可以反复利用 化学结合法 用小火或间断加热， 反复几次 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出 调节果糖流出的速率以保证反应充分进行 固定化酶与游离酶的最适温度相同；低于或高于最适温度，固定化酶的活力高于游离酶

【解析】

1、葡萄糖异构酶的固定：将葡萄糖异构酶固定在颗粒状载体上，装入反应柱中。

2、高果糖浆的生产操作：从反应柱上端注入葡萄糖溶液，从下端流出果糖溶液，一个反应柱可连续使用半年。

（1）葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖，因此该酶的活力可用在一定条件下，单位时间内产生一定量的果糖所需的酶量来表示。固定化酶的优点是稳定性增加、易从反应体系中分离、可以反复利用。

（2）方法1为包埋法，方法2为化学结合法，方法3为物理吸附法。方法1中溶化海藻酸钠时需小火或间断加热，反复几次，直到完全溶化为止。由于酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，因此固定化酶常采用物理吸附法和化学结合法，一般不采用包埋法。

（3）图中反应柱上控制阀的作用是调节果糖流出的速率以保证反应充分进行。分析图形，固定化酶与游离酶的相同点是最适温度相同，不同点是低于最适温度或高于最适温度时，固定化酶的活力都高于游离酶。