Question

【题目】酸豆乳是以豆乳（豆浆和脱脂奶粉按适当比例混合制成）为原料，经乳酸菌发酵而成，营养丰富且胆固醇和乳糖的含量低。研究人员为了提高酸豆乳的品质进行了相关实验。回答下列问题。

（l）乳酸菌繁殖所需要的营养物质有水、无机盐、____。

（2）为筛选目的乳酸菌种，在严格无菌操作下，先将含豆乳的培养液灭菌，____，再分别接种待选的不同乳酸菌种，37℃恒温发酵l0h，发酵过程中某些组别需要排气，原因是____产生气体。发酵后，需要检测和比较的发酵液主要指标有____（写出3个）。

（3）利用海藻酸钠作为载体，固定上述筛选所得菌种并进行实验，流程为：配制海藻酸钠溶液一海藻酸钠溶液与乳酸菌混合一固定化乳酸菌细胞一无菌水清洗一固定化乳酸菌产酸效率实验。

①实验中固定化乳酸菌的技术属于____法，与不进行固定化相比，采用该技术的优点是____。

②无菌水清洗凝胶珠的目的是____。

Answer 1

【答案】碳源，氮源 冷却、分装（“分组”） 某些乳酸菌代谢 乳酸（“pH”）、胆固醇和乳糖的含量 包埋 可重复利用乳酸菌 易于产物分离 去除凝胶珠表面附着的乳酸及其他杂质（“获得纯净的凝胶珠”）

【解析】

1、乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶和细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化，细胞多采用包埋法固定化。

（1）乳酸菌繁殖所需要的营养物质包括水、无机盐、碳源、氮源等，培养乳酸菌时还需要在培养基中添加维生素。

（2）为筛选目的乳酸菌种，在严格无菌操作下，先将含豆乳的培养液灭菌，再冷却、分装，再分别接种待选的不同乳酸菌种。某些乳酸菌代谢会产生气体，所以发酵过程中某些组别需要排气。以豆乳（豆浆和脱脂奶粉按适当比例混合制成）为原料，经乳酸菌发酵而成的酸豆乳，营养丰富且胆固醇和乳糖的含量低，所以发酵后，需要检测和比较的主要指标有乳酸（“pH”）、胆固醇和乳糖的含量。

（3）①乳酸菌多采用包埋法固定化，即将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中。与进行不固定化相比，该技术的优点是可重复利用乳酸菌，产物易于分离。

②将固定好的凝胶珠用无菌水冲洗2～3次，其目的是洗去凝胶珠表面附着的乳酸及其他杂质，获得纯净的凝胶珠。