Question

【题目】关于“腐乳的制作”叙述不正确的是

A. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

B. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C. 实验室制作的腐乳不宜直接食用

D. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

Answer 1

【答案】D

【解析】密封瓶口前将瓶口通过火焰可以防止杂菌污染，A项正确；腐乳制作过程中，依靠微生物分泌的蛋白酶把蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，必须有能产生蛋白酶的微生物参与，B项正确；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，C项正确；加盐腌制的目的主要是抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，D项错误。