Question

【题目】为提高醋酸发酵率和产品风味质量，某研究所选育了产酸、产香能力强的优质醋酸菌菌种，过程如下：

步骤一：增殖培养

取一定量样液，接种于基础培养基中培养，30°C震荡培养48h。

步骤二：分离纯化

取出增殖液，适度稀释后接种于分离培养基平板上。30°C培养72h后，挑选透明圈大，菌落丰厚的单菌落进行培养。

步骤三：初筛

将以上的纯化菌株进行初选，初选出15株优势醋酸菌，编号为AM系列和CP系列。

步骤四：复筛

以AS1.41为对照组将初筛菌株进行摇床产酸实验，重复两次。结果如下表所示：

菌株	复筛（1）	复筛（2）	挥发酯
	产酸量（%）	产酸量（%）	（g/L）
AM1	4.64	7.42	0.667
AM2	5.84	9.08	0.958
AM3	4.89	7.64	0.641
AM4	5.88	9.14	0.873
AM5	5.33	8.59	0.754
AM6	5.31	8.53	0.739
AM7	5.23	8.41	0.779
AM8	5.01	8.16	0.759
GP1	5.81	9.02	0.856
GP2	5.34	8.45	0.687
GP3	4.86	7.46	0.721
GP4	4.78	7.61	0.597
GP5	4.42	7.55	0.542
GP6	5.11	8.25	0.823
GP7	5.79	7.98	0.711
ASL41	5.18	8.25	0.823

请分析回答问题：

（1）步骤一中震荡培养的目的是____________。

（2）步骤二中，稀释的目的是_____________采取的接种方法是____________，挑选透明圈大，菌落丰厚的单菌落的原因是_________________。

（3）步骤四的产酸实验中，温度应控制在_____________范围内。实验中测定挥发酯为____________提供了依据。根据上表所示，优质菌种有_________________等。

（4）如果纯化后的菌种要反复使用，需保存菌种，可采用的方法是_________________。

Answer 1

【答案】增加培养基中的含氧量 获得纯净的单个菌落 稀释涂布平板法 获得产酸量大且活力强（或繁殖速率快）的纯种菌株 30°C~35°C 选育产香能力强的优质醋酸菌菌种 AM2、AM4和CP1 4°C冰箱中冷藏

【解析】

本题涉及到的知识点是微生物的分离和培养、醋酸发酵等，回忆和梳理相关实验的原理和过程等知识点，据此答题。

（1）步骤一增殖培养过程中，震荡培养的目的是增加培养基中的含氧量。

（2）步骤二中稀释是为了获得纯净的单个菌落，所用的接种方法是稀释涂布平板法；挑选透明圈大，菌落丰厚的单菌落是为了获得产酸量大且活力强（或繁殖速率快）的纯种菌株。

（3）醋酸发酵的适宜温度是30°C~35°C，所以步骤四的产酸实验中，温度应控制在该范围；实验中测定挥发酯是为选育产香能力强的优质醋酸菌菌种提供了依据；根据表格分析可知，优质菌种有AM2、AM4和CP1等。

（4）如果纯化后的菌种要反复使用，需要临时保存，可以用4°C冰箱中冷藏保存的方法。