题目内容
【题目】食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献得知：pH对不同蛋白酶的活性影响有差异。据图分析，下列说法错误的是( )
A.在过酸或过碱条件下酶的空间结构遭到破坏，活性会丧失
B.蛋白酶的活力可用单位时间内产物增加量或反应物减少量来表示
C.把胃蛋白酶的pH所处的环境由10调到2，该酶活性会升高
D.在pH为49范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定，更适合作为食品添加剂
【答案】C
【解析】A.在过酸或过碱条件下，酶的空间结构遭到破坏，活性会丧失，A不符合题意；
B.酶活力也称为酶活性，是指酶对化学反应的催化效率，可用单位时间内产物增加量或反应物减少量来表示，B不符合题意；
C.pH为10时，胃蛋白酶已经变性失活，因此把胃蛋白酶的pH所处的环境由10调到2，该酶活性不变，C符合题意；
D.在pH为49范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定，更适合作为食品添加剂，D不符合题意；
所以答案是：C
【考点精析】本题主要考查了酶的特性的相关知识点，需要掌握高效性：催化效率比无机催化剂高许多；专一性：每种酶只能催化一种或一类化合物的化学反应；在最适宜的温度和pH下，酶的活性最高才能正确解答此题．
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