题目内容
【题目】如图表示果酒、果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题：
（1）过程①②均发生在酵母菌的___________中。
（2）过程④是醋酸菌在___________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在___________时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自___________。
（4）制作果酒的条件是先通气后密封，先通入无菌空气的目的是____________________；后密封的目的是____________________。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：_______________________________。
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N - 1 - 萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色化合物。
【答案】 细胞质基质 缺少糖源、氧气充足 氧气、糖源充足 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 让酵母菌在无氧条件下产生酒精 C6H12O6+6H20+602 
6C02+12H20+能量 乳酸（或有机酸） 比色 玫瑰红
【解析】【试题分析】
本题结合图解，考查细胞呼吸及果酒和果醋的制作，要求考生识记细胞呼吸的过程、场所及产物；识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图解准确解答。分析题图：图示是果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，其中①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中；③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中；④⑤均为醋酸发酵，发生在细胞质基质中。
（1）过程①是细胞呼吸的第一阶段，②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，都发生在酵母菌的细胞质基质中。
（2）过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
（4）制作果酒的条件是先通气后密封，先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精。制酒过程刚开始时发生的主要化学变化为酵母菌的有氧呼吸，发生的主要化学变化可用反应式表示为：C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量。
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸；对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N - 1 - 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。
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