Question

【题目】下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。

(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是___________________。

(3)下列叙述中不正确的是（____）

A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量

B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳

D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生

(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：___________。醋酸菌最适生长温度范围是________℃。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸 密封 由于发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，酒精的密度比糖水低 B C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 30～35

【解析】据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在乙中断绝空气，酵母菌利用葡萄糖进行无氧发酵，产生葡萄酒，同时有气泡产生，即酵母菌无氧呼吸产生的CO2；在丙中，当气泡不再发生， 说明酵母菌发酵停止。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酵母菌在有氧条件下获得能量较多，进行出芽生殖，繁殖速度较快，后密封进行无氧呼吸（发酵）获得酒精。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低。

（3）据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A正确；在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精，B错误；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确。

（4）用葡萄酒制葡萄醋的反应式C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。醋酸菌最适生长温度范围是30～35℃。