Question

【题目】在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是

A. 果酒、果醋 B. 果醋、腐乳 C. 腐乳、泡菜 D. 果酒、泡菜

Answer 1

【答案】D

【解析】

生产用菌种的来源主要是：①自然环境，如果醋发酵、腐乳发酵；②收集菌株筛选；③购置生产用菌种，如果醋发酵。

果酒发酵的酵母菌来可自葡萄皮表面的野生型酵母菌，正确；果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，错误；腐乳的发酵所需毛霉来自空气，错误；泡菜发酵的乳酸菌可来自菜表面，正确．故选D。